DONG DING OOLONG, THE NOIR, 冻顶乌龙

CHINE, FUJIAN

Disponible en version Conventionnel et Bio

• Dosage : 3gr/tasse de thé
• Eau : 150ml
• Température : 85°
• Infusion : 3mn

Le Dòng Dǐng Wū Lóng, ou Oolong du Sommet Gelé, est un thé semi-oxydé taïwanais réputé pour ses arômes floraux et sa texture riche et veloutée. Il tire son nom de la montagne Dòng Dǐng, située dans le comté de Nantou, à Taïwan, où il est cultivé.

• Arômes : Floraux et sucrés, souvent avec des notes de jasmin, d’orchidée et une pointe de fruits mûrs.
• Corps : Rond et soyeux, avec une douceur naturelle et une légère astringence équilibrée.
• Liqueur : Une infusion jaune doré, limpide et brillante.

Son histoire:

Le thé Dòng Dǐng trouve ses origines dans les années 1850, lorsque des théiers ont été introduits à Taïwan depuis le Fujian, en Chine. La région montagneuse de Dòng Dǐng, située à une altitude d’environ 700 à 1 000 mètres, offre des conditions idéales pour la culture du thé : climat frais, sols riches, et brumes fréquentes.

Son nom, qui signifie littéralement "Sommet Gelé", provient d'une légende locale. On raconte qu’il était si difficile d'atteindre le sommet pour récolter les feuilles que les producteurs avaient souvent les pieds gelés lors de la cueillette.

Particularités du 冻顶乌龙

1. Méthode de production :

   • Les feuilles sont récoltées à la main, flétries, roulées, partiellement oxydées (environ 20 à 30 %) et torréfiées. Ce processus donne au thé son profil aromatique unique.

2. Style de torréfaction :

   • Traditionnellement, le Dòng Dǐng est légèrement torréfié, ce qui accentue les notes sucrées et réduit l’astringence.
   • Des versions modernes non torréfiées offrent des arômes plus végétaux et frais.

3. Récolte :

   • Ce thé est récolté deux à quatre fois par an, avec les feuilles du printemps et de l’hiver considérées comme les meilleures.